蘇幫菜餐飲文化博物館規劃設四大板塊，以人為本傳承飲食文化
1983年3月22日，姚乘麟和尼克松合影老照片。
蘇報訊(記者 尤薇)從熊貓船點、布什火方等中西合璧菜單，到和時任美國總統尼克松等合影老照片，以及《蘇州日報》報道版面，蘇幫菜知名大師姚乘麟留下的100多件珍貴資料，被籌建中的蘇幫菜餐飲文化博物館收藏。昨天，市大眾餐飲行業協會會長趙國明表示，蘇幫菜餐飲文化博物館規劃設立四大板塊，蘇幫菜名廚將作為重要部分進入“吳灶文化”板塊。
歷史悠久的蘇幫菜“后廚”中，涌現出許多名廚高手，然而把蘇幫菜名廚“請”進博物館殿堂還是首次。“父親做了一輩子蘇幫菜，積累的資料有了最好的去處。”今年56歲的姚忠全介紹，其父親姚乘麟14歲入行，練就一身蘇幫菜高超廚藝，解放后調到南園賓館，1981年被派往中國駐美使館擔任主廚，先后為當時的美國總統尼克松、副總統喬治·布什展示廚藝，制作的杏仁無黃蛋、熊貓船點等菜點傾倒來賓，本報2003年2月26日刊登的報道《他和兩位美國總統握過手》，成為姚乘麟精心保存的重要資料之一。
姚忠全此次捐贈的100多件資料，跨越半個多世紀，再現了蘇幫菜廚藝工匠的風采。“光照片資料就收集整理了好幾天”，據姚忠全介紹，他曾隨父親學藝，20多年前到日本做廚師，去年父親去世后，他得知博物館征集資料的消息，萌發了把父親一生珍貴廚藝資料捐贈給博物館保存下去的念頭。今年清明節，他趁回國掃墓之際，和幾個同門師兄弟收集整理父親廚藝資料，并專程送往籌建中的蘇幫菜餐飲文化博物館。
“我們將請專家為蘇幫菜名廚設計展示模板。”趙國明介紹，蘇幫菜制作技藝去年被列入省非遺項目名錄，然而創造蘇幫菜輝煌的歷代廚師，舊時甚至被稱作“油膩猢猻”，大部分淹沒在歷史長河中，由市大眾餐飲行業協會籌建的蘇幫菜餐飲文化博物館，將從民間角度，以市場化方式運作，目前規劃設計吳灶文化、太湖食材、運河飄香、江海味道四大板塊，以人為本傳承創新蘇幫飲食文化。
從去年6月起，博物館啟動征集反映蘇州飲食習俗的禮儀、手工藝、廚藝傳人、史料傳說等圖文實物資料，目前已接受捐贈、征集收購430多件老物件，包括餐具、灶具等10余個大類。日前，年逾八旬的日本友人平野清一來蘇，捐贈日文版陸文夫《美食家》。據趙國明介紹，蘇幫菜名廚作為重要一環，計劃請專家設計包裝成“傳承文化”的故事專欄，濃墨重彩系統推出。博物館今年年底將陸續推出體驗培訓品鑒基地，預計明年開館。
