蘇幫菜餐飲文化博物館規劃設四大板塊,以人為本傳承飲食文化

1983年3月22日,姚乘麟和尼克松合影老照片。
蘇報訊(記者 尤薇)從熊貓船點、布什火方等中西合璧菜單,到和時任美國總統尼克松等合影老照片,以及《蘇州日報》報道版面,蘇幫菜知名大師姚乘麟留下的100多件珍貴資料,被籌建中的蘇幫菜餐飲文化博物館收藏。昨天,市大眾餐飲行業協會會長趙國明表示,蘇幫菜餐飲文化博物館規劃設立四大板塊,蘇幫菜名廚將作為重要部分進入“吳灶文化”板塊。
歷史悠久的蘇幫菜“后廚”中,涌現出許多名廚高手,然而把蘇幫菜名廚“請”進博物館殿堂還是首次。“父親做了一輩子蘇幫菜,積累的資料有了最好的去處。”今年56歲的姚忠全介紹,其父親姚乘麟14歲入行,練就一身蘇幫菜高超廚藝,解放后調到南園賓館,1981年被派往中國駐美使館擔任主廚,先后為當時的美國總統尼克松、副總統喬治·布什展示廚藝,制作的杏仁無黃蛋、熊貓船點等菜點傾倒來賓,本報2003年2月26日刊登的報道《他和兩位美國總統握過手》,成為姚乘麟精心保存的重要資料之一。
姚忠全此次捐贈的100多件資料,跨越半個多世紀,再現了蘇幫菜廚藝工匠的風采。“光照片資料就收集整理了好幾天”,據姚忠全介紹,他曾隨父親學藝,20多年前到日本做廚師,去年父親去世后,他得知博物館征集資料的消息,萌發了把父親一生珍貴廚藝資料捐贈給博物館保存下去的念頭。今年清明節,他趁回國掃墓之際,和幾個同門師兄弟收集整理父親廚藝資料,并專程送往籌建中的蘇幫菜餐飲文化博物館。
“我們將請專家為蘇幫菜名廚設計展示模板。”趙國明介紹,蘇幫菜制作技藝去年被列入省非遺項目名錄,然而創造蘇幫菜輝煌的歷代廚師,舊時甚至被稱作“油膩猢猻”,大部分淹沒在歷史長河中,由市大眾餐飲行業協會籌建的蘇幫菜餐飲文化博物館,將從民間角度,以市場化方式運作,目前規劃設計吳灶文化、太湖食材、運河飄香、江海味道四大板塊,以人為本傳承創新蘇幫飲食文化。
從去年6月起,博物館啟動征集反映蘇州飲食習俗的禮儀、手工藝、廚藝傳人、史料傳說等圖文實物資料,目前已接受捐贈、征集收購430多件老物件,包括餐具、灶具等10余個大類。日前,年逾八旬的日本友人平野清一來蘇,捐贈日文版陸文夫《美食家》。據趙國明介紹,蘇幫菜名廚作為重要一環,計劃請專家設計包裝成“傳承文化”的故事專欄,濃墨重彩系統推出。博物館今年年底將陸續推出體驗培訓品鑒基地,預計明年開館。