原本準備下市的凍雞面還能再吃一個月
蘇州傳統冬令面代表凍雞面。
小8訊(記者芹菜實習記者饅頭)失傳了近50年的凍雞面兩個月前被朱鴻興復原，讓蘇州“吃貨”們“雞凍”壞了，還有好消息要告訴大家，原本已經到下市時間的凍雞面，由于氣溫問題，咱還可以繼續吃一個月了，吃貨們要抓緊啦。
凍雞面是蘇州傳統冬令面代表品種。但因為制作工藝較繁瑣，老一輩面點師隱退等多種原因，再加上蘇式面傳統品種、制作人才出現“斷代”，凍雞面在上世紀六七十年代就失傳了。據朱鴻興齊門店一位工作人員介紹，蘇式面的種類有很多，因為蘇州人“不食不時”的飲食習慣，春有三蝦面，夏有楓鎮大面，秋有蟹粉蝦仁面。這一年四季都有時令蘇式面，獨缺了冬季，這才想到要復原凍雞面。據悉，凍雞面本來2月份就要下市的，由于今年春天，蘇州的氣溫像坐過山車一般起伏不定，這讓凍雞面延遲了下市時間。
“等到天氣徹底轉暖之后，凍雞面就會下市，也就一個月時間吧。”那位店員還介紹了凍雞面的做法，凍雞面最要緊的就是澆頭雞肉凍，原料要選擇放養的草雞，而且規定要用8個月到1年左右的公雞。雞肉要經過浸、漂、洗、焯這幾個步驟，焯過的雞塊再每塊洗清血水，光這一流程就要循環兩次。制作過程相當繁瑣，這也是當初凍雞面失傳的原因之一。上鍋之后，文火還要再焐5個小時左右，調料輔料一次到位，過程中不開蓋，焐好裝盤自然結凍。而這天氣一暖，這鮮香Q彈的雞肉凍就凍不起來了。
