■收獲頗豐——刀魚規格大，產量預計比往年高
■行情看好——2.5兩/條的刀魚能賣到3000元/斤
■注意鑒別——正宗江刀集中上市至少還需10天左右
□本報記者 李 華 文/圖
長江太倉段是長江刀魚回游的主產區之一。3月1日，一年一度長江刀魚正式開捕，一周來，漁民收獲咋樣?刀魚市場行情如何?如何鑒別正宗的江刀?昨天，記者對此進行了走訪。
收獲頗豐
刀魚規格大，產量預計比往年高
“盡管長江刀魚3月1日開捕，但受潮汛影響，我們3日才開始到江中撒網捕撈。從捕撈的情況看，今年刀魚的規格要比往年大一些，2.5兩以上的大刀占到一半左右。”一位南通籍漁民告訴記者，這幾天，他們每個潮水都能捕撈二三斤刀魚，其中有不少每條2.5兩左右的大刀。
今年估計產量低不了。作為一名有著多年捕魚經驗的船老大，他對刀魚捕撈成果充滿信心。他認為，氣溫與捕撈期間的潮汛對刀魚產量有很大影響。由于去年冬天的平均氣溫要比往年偏高，很適宜刀魚生長，因此刀魚不僅規格較大、來得早，預計產量也會比往年高。
“現在，我們正在長江中巡查，從初步掌握的情況來看，開捕幾天來，各漁船或多或少都有收獲。”市漁政監督大隊相關負責人告訴記者，盡管漁民已全部安置上岸，但在長江刀魚特許捕撈期內，依然有經過省海洋漁業局許可的外地漁船持長江刀魚特許捕撈證，在長江太倉段水域從事捕撈。今年，省海洋漁業局一共許可了10艘外地漁船到長江太倉段捕撈刀魚。目前，6艘南通籍漁船已在長江太倉段水域開始捕撈作業。
行情看好
2.5兩/條的刀魚3000元/斤
“我們從3月4日就收到了第一批長江刀魚，規格基本上在每條2.7兩～2.8兩。目前，大規格江刀市場銷售價格約3000元/斤，比去年同期略高出800~1000元。”在華東水產交易中心做刀魚生意的經紀人蔣厚喜說。總體來說，今年刀魚價格比去年高，目前他收的刀魚價格在2000元~2500元/斤，現在剛開捕，長江刀魚大批上市起碼在3月中下旬，到時價格到底咋樣，還不好說。
這幾天，正宗江刀已開始上市，價格與往年相比有一定上漲，但依然吸引了不少上海、無錫、蘇州等外地客人來太嘗鮮。瀏河一家主打江、海、河三鮮的餐飲企業負責人告訴記者，盡管公務消費和商務宴請大幅減少，但“江海河三鮮美食”在上海等周邊地區的品牌影響力逐年提升，慕名前來太倉品嘗刀魚等“江海河”三鮮的外地客越來越多。
“今天10多個包廂中，絕大部分是來自上海、昆山等外地客人。”據餐飲店負責人說，到店里品嘗刀魚的消費群體，本地客源不到10%。為了確保飯店穩步發展，他們調整經營思路，通過使用物美價廉的“小毛刀”制作刀魚餛飩，進一步降低這款品牌菜肴成本，推出幾十元、上百元不等的親民價格菜，供更多的市民嘗鮮。
注意鑒別
正宗江刀批量上市還需10天
業內人士坦言，在很多市民眼中，刀魚就是長江刀魚(俗稱江刀)，但懂行的人都知道，其實市場上的刀魚看起來體形都差不多，但分江刀、海刀和湖刀多種。按照農業部的規定，正宗的江刀特許捕撈期為每年3月1日至4月20日，一共51天。那些2月底還未正式開捕就已提前在市場上出現的刀魚，是否是正宗江刀，自然一目了然。
目前市場上那些300~400元/斤的刀魚，也很難保證是貨真價實的江刀。原因在于，長江刀魚剛剛開捕，現在沒有那么多的貨供應;一條漁船開到江上捕撈，光船上七八個漁民的人工費一天就要1000多元，再加上柴油、漁具等成本，長江刀魚售價要在1000元/斤以上，才能不虧本。
每年清明節前后的10天，是捕撈江刀的“黃金時期”，預計正宗江刀批量上市的時間起碼在10天以后，現在江刀上市量并不多，市場上出現的刀魚很多是“海刀”、“湖刀”，或是速凍的“隔年刀”，市民要注意鑒別。
據介紹，湖刀的眼睛大，海刀有一定的彎曲，江刀才是完完全全流線型的“刀”。不但外形有區別，顏色等也有諸多不同，江刀鱗白、尾黑，魚體結實。海刀肉體薄軟不厚實，背部整體呈青色，肉頭較粗，眼睛紅色。湖刀下顎已不成尖刺狀，鰭后絲狀物變短，魚體較“單薄”。冰刀雖屬江刀，但由于在冷庫中放得時間長，其新鮮度明顯降低，鱗片也有脫落。
