本報訊(記者 何兵 馮佳)昨天，由蘇州市大眾餐飲行業協會牽頭、中國大運河餐飲聯盟遍布8省市的成員單位共同編制完成的，國內第一部《地方菜品牌評價通則》(T/SZFIA105-2016)團體標準(以下簡稱《通則》)，正式對外發布，至此，菜系之爭”這一困擾中餐發展多年的“難題，將得到有效緩解。
記者獲悉，《通則》是由蘇州餐標委組織專家主持起草的，自2014年起，蘇州市大眾餐飲行業協會就開始發起組建中國大運河餐飲聯盟，走遍了運河沿線8個省30多個城市，研究分析各地地方菜系共性特點，并在此基礎上，立項研究地方菜品牌評價的術語和定義、地方菜品牌評價的依據和方式、地方菜品牌評價管理原則等要求?！锻▌t》明確注明，地方菜品牌共分為五個類別，即傳統地方菜、經典地方菜、特色地方菜、創新地方菜、人氣地方菜，地方菜品牌的評價依據包括菜點的食材質量、工藝標準、成本控制、營養價值、菜點外觀、口味口感、溫度火候、創新創意及菜點的歷史傳承與市場效應。該通則不僅為蘇州地方菜的評價提供了有效的評價標準，同時也為保護蘇幫菜、推動蘇幫菜傳承傳播帶來了重要作用。
蘇州市大眾餐飲行業協會會長趙國明表示，不僅是蘇州地方菜可以依據這個團體標準，全國各地各菜系都可以依據此通則對自身進行準確的評價與定位。趙國明認為，按照《通則》，松鼠桂魚這道名菜，其實并不符合“傳統地方菜”的標準，而是一道地道的創新地方菜。“松鼠桂魚其實并不符合蘇幫菜‘不時不食’的特點，一年四季都沒有很大的差別，同時，這道菜是為了迎合北方食客的飲食習慣進行改良的菜品，其實是一道創新菜”。
