“體驗了一堂課，學(xué)會了將普通的刀切饅頭做出面食本來的香味。”上周日上午10點，準時走進“美味自灶”手作學(xué)堂新年第一期面點班的課堂，徐小姐對手作學(xué)堂的“郭校長”說，一步步跟著老師學(xué)，完全有信心成為被點贊的美廚娘。
“郭校長”名叫郭凜，“美味自灶”手作學(xué)堂創(chuàng)辦人。清華大學(xué)數(shù)學(xué)系畢業(yè)后，赴加拿大讀研，2005年回國創(chuàng)業(yè)，在蘇州創(chuàng)立了北極光科技發(fā)展有限公司，推出“家校路路通”等一系列教育信息化產(chǎn)品，創(chuàng)建學(xué)校與家庭溝通的新平臺，廣受歡迎。如今，又從一名軟件工程師轉(zhuǎn)身，通過美食這個窗口，致力于打造女性發(fā)展平臺，郭凜第二次創(chuàng)業(yè)的起點顯得與眾不同。
母親做的美食就是“童年味道”
在許多人的印象中，小時候媽媽做的剛出鍋的饅頭最香;五星級酒店里的點心雖好吃，但總覺得缺點家庭的溫度。“家常，做出母親的味道”，正是郭凜開設(shè)“美味自灶”手作學(xué)堂的用意所在。
今年春節(jié)，郭凜趕到美國硅谷，為閨蜜用中國美食開了一場派對，贏得交口稱贊。她的菜單極家常：香菇木耳菜包、雞蛋韭菜盒子、酒釀雙色芋圓，再加上清蒸開片蝦、水煮魚等菜肴，每一道都色香味俱佳，挑逗著每個在美國過年的“中國胃”。
郭凜從學(xué)霸到廚霸轉(zhuǎn)變，是在國外留學(xué)的那段日子。在出國前，她幾乎沒下過廚房，不知道煮面條是用冷水還是熱水，肉的不同部位、老抽和生抽有什么區(qū)別。在異國他鄉(xiāng)，她特別想念母親做的砂鍋魚頭粉皮湯，想念寒夜中一家人圍坐拆魚肉的那股香氣。對她來說，母親親手做的魚湯，就是家的味道，承載了所有幸福的童年記憶。
“中國胃”讓郭凜走進廚房。第一次做菜，她做了青椒牛柳，牛柳是生的，青椒是焦的，灶臺是狼狽不堪的。“從哪兒跌倒，從哪兒爬起。”郭凜開始向從潮汕移民加拿大的房東太太求教，從網(wǎng)上下載菜譜研讀，每次和母親通電話，探討的都是魚如何清蒸，什么時候大火，什么時候加作料，該買什么樣的肉。就這樣，她開始了自給自足的生活。慢慢地，水煮肉片、梅菜扣肉、酸菜魚等“貌美如花”的中餐，像模像樣的西式料理，“郭氏菜單”上的項目越來越豐富。朋友過生日，她烤了新鮮蛋糕為她慶生。她做的包子，成了每次宴客的保留節(jié)目，肉汁滲到面皮上，面皮仍然蓬松。在她看來，美食帶來的不僅僅是味蕾的滋潤，更是歡樂、滿足和尋常日子的豐盈。
“開一個手作學(xué)堂，讓更多的女子學(xué)會做美廚娘，為孩子、為家人做出安全健康的飲食。”去年8月，郭凜將自己對美食的愛好化成二次創(chuàng)業(yè)的動力，開出“美味自灶”手作學(xué)堂，邀請國內(nèi)金牌面點大師、五星酒店名廚、國際西點培訓(xùn)官、中國營養(yǎng)家專家，面對面?zhèn)魇谥袊鴤鹘y(tǒng)面點、南北幫菜到西式大餐的制作秘訣。
為女性的美麗人生打造平臺
走進蘇州工業(yè)園區(qū)怡和花園的“美味自灶”手作學(xué)堂，開放式的現(xiàn)代化廚房與長條餐桌令人眼前一亮。學(xué)員在這里邊上課邊實踐，下課后，老師給每人發(fā)一份食材和制作工具，作為“家庭作業(yè)”。上周日的面點班已是“美味自灶”的第四期班，授課的是畢業(yè)于江南大學(xué)食品專業(yè)、在某大型食品企業(yè)擔(dān)任高級顧問的顧老師。
五位上課的學(xué)員中，既有對面點一竅不通的“廚房小白”，也有通過自學(xué)會一點、但做得不夠好看的學(xué)員。“做刀切饅頭要用到低筋粉500克、即發(fā)酵母40克、無鋁泡打粉5克、糖30克、水260到280克。”大家按照老師的配方，和面、揉面、醒面……刀切饅頭、花卷、豇豆水餃和貓耳朵，從10點至下午1點，顧老師邊做邊教，因是這一期班的第一堂課，他選擇了四項入門練手的面點，教授面食制作的基本功。
據(jù)郭凜介紹說，學(xué)堂目前開設(shè)面點班和中餐班兩個班，面點班每堂課教授三至四種面點，中餐班教大家做家常菜肴。老師不僅要傳授美味的制作配方，還要憑自己豐富的經(jīng)驗，教授如何挑選健康的食材、調(diào)味品等。針對不同的人群，學(xué)堂授課設(shè)有周末班和非周末班。跟著顧老師參加了一期面點班后，學(xué)員支瑛又走進了中餐班的課堂。輕松搞定魚香肉絲、宮保雞丁，還能做出高難度的松鼠鱖魚。女兒稱，她從一個笨手笨腳的媽媽升級成會做點心、燒得一手好菜的“別人家的媽媽”，為此，支瑛的自信心又增加了幾成。
“從家庭美食起步，女性著裝、閱讀、健身……要因地制宜打造一個女性生活發(fā)展平臺，讓蘇州女人更美更自信。”郭凜透露出她的創(chuàng)業(yè)設(shè)想，她說，目前這個平臺已進入裝修階段，不久即將面世。
