熟練的動作，流暢的刀工，剛出爐的豆腐白白嫩嫩，還冒著熱氣兒。這些吹彈可破的豆腐，就出自這位90后吳松之手。吳松的店位于葑門橫街，店門口貼著四個字：現做現賣，成為吸引顧客的一大招牌。走在葑門橫街上，任何一位顧客都能望到豆腐的制作流程，真材實料，買得放心。

店內，嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、腐竹、素雞、油豆腐……品種繁多，顧客也是絡繹不絕。一天下來，各種豆制品要賣1000多斤，特別是招牌“中豆腐”11點以后就賣空了，想吃都得排長隊!

91年出生的吳松，今年才26歲，別看小哥年紀小，他已經在葑門橫街做了12年豆腐了。每天零點，他就得起床，開始一天的工作。黃豆是隔夜就泡好的，開工后，吳松就會把泡好的黃豆倒入攪拌機內，打出豆漿。而后把豆漿倒入桶內燒煮，燒開后進行點鹵，點鹵后舀出豆腐花，放于正方形的木箱壓實，新鮮的豆腐算是做成了。

工序不是太復雜，但要想把豆腐做得好吃，里面的學問可大了。顧客們最喜歡的是吳松做的“中豆腐”，它比老豆腐要嫩，比嫩豆腐要老，軟硬適中，口感極佳。“點鹵的比例要把握好，做豆腐用鹵水要比石膏好，鹵水做出的豆腐不易變硬，時間放長了也沒有苦澀味。還有就是要用大鐵鍋燒煮豆漿來‘烹香’。 把一半的豆漿用蒸汽煮，一半用大鐵鍋煮，這樣出來的豆腐才會香氣撲鼻。”吳松向記者介紹到制作豆腐的“秘訣”。

2000年，吳松隨父母來到蘇州。在這之前，吳松一直生活在老家安徽淮南。那里是豆腐的發源地，家庭式的手工豆腐坊隨處可見。吳松的這門手藝傳承自父親。小時候頑皮，讀書不太認真，父親就讓他跟著學做豆腐。14歲那年，父親把他領進了操作間，16歲那年，學習了兩年的吳松突然提出自己要開店，父親有些詫異，問他為何要獨立。吳松說自己覺得這門手藝學得差不多了，想單干試試。

父親再三考慮后，要求吳松做一批豆腐制品出來檢驗，只有他覺得合格了，才可以出門開店。為了這次“考試”，吳松一宿沒睡，認認真真準備了一夜。第二天天不亮，吳松就做出了所有品種的豆制品等待父親驗收。父親一看二摸三嘗之后，最終點頭答應。就這樣，2006年，只有16歲的吳松就成了分店的小老板，開始了自己的生活。由于踏實肯干，吳松的小店生意相當好，父親也很滿意。受吳松獨立開店的啟發，父親有了繼續開設分店的想法，但橫街總店的生意一直很好，沒有人把關不行。于是，吳松被“召回”，成了橫街總店的老板，他之前的小分店就交給了一個徒弟繼續經營，其父親又在另一處開設了分店。

現在，吳松和家人在蘇州共開了三家豆腐店，都是傳統豆腐坊的經營模式，生意好得停不下來，一年下來吳松的店鋪收入也很是可觀。雖然每天只睡6個小時，全年無休，工作時常常忙得顧不上說話。但吳松表示，這樣的生活很充實，還要給自己設立一個小目標，就是在蘇州所有菜場都建立有自己品牌的豆腐店。