商報(bào)訊(記者　管有明)俗話說：冬至大如年。眼看冬至將至，時(shí)令飲品冬釀酒又開始勾起男女老少們的味蕾。作為一種現(xiàn)釀現(xiàn)飲的低度酒，眼下正是釀制冬釀酒的最佳時(shí)節(jié)。昨天上午，雙塔街道網(wǎng)師巷社區(qū)聯(lián)合蝴蝶媽媽公益組織，特意邀請(qǐng)了利華酒業(yè)的冬釀酒專家來到社區(qū)，向居民們透露冬釀酒釀造的秘訣，并現(xiàn)場(chǎng)手把手教大家自釀冬釀酒。

據(jù)利華酒業(yè)的釀酒專家俞海堂介紹，蘇州人熟悉的冬釀酒其實(shí)是一種低度米酒。而米酒是我國歷史最悠久的酒類，有數(shù)千年的歷史。如今所喝的冬釀酒，就是一種加入了桂花和養(yǎng)生中藥材發(fā)酵而成的米酒，不僅不容易喝上頭傷身，而且適量飲用還具有相當(dāng)?shù)酿B(yǎng)生功能。蘇州人性格溫婉，不像北“方人喜歡喝烈酒，一杯酒精含量只有3度的冬釀酒老少皆宜，最是蘇州人的心頭好。”

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，俞海堂通過一組示意圖，將冬釀酒復(fù)雜的釀造流程簡(jiǎn)化為5個(gè)步驟，深入淺出地向大家講解了傳統(tǒng)冬釀酒制作工藝、現(xiàn)代冬釀酒制作工藝及家庭冬釀酒制作工藝的區(qū)別，教大家以糯米、桂花、酒曲等為主要原料，在家里釀出簡(jiǎn)易冬釀酒。利華酒業(yè)的技術(shù)科科長(zhǎng)丁國強(qiáng)還現(xiàn)場(chǎng)傳授了鑒別冬釀酒質(zhì)

量?jī)?yōu)劣以及品酒的訣竅等。據(jù)悉，傳統(tǒng)冬釀酒的生產(chǎn)工藝比較繁瑣，通常要經(jīng)過浸米、蒸飯、淋飯、拌飯、落缸、壓榨、冷凍、過濾、灌裝等步驟。如果居民想自己制作冬釀酒，步驟稍微簡(jiǎn)化一些，就和做酒釀差不多。剛出廠的冬釀酒“生酒”，瓶身捏上去發(fā)軟，外觀透明清亮，吃口甜，像飲料;出廠三五天的冬釀酒，逐步發(fā)酵顏色微混，酒精度上升，口感最為爽口香甜。

自古以來，冬至都是一年中最重要的節(jié)氣之一，飲酒也是冬至節(jié)最重要的民俗活動(dòng)之一。今年82歲的居民葉秀珍介紹，她從小時(shí)候起，每到冬至，家人都會(huì)到元大昌等老字號(hào)酒店打上一些冬釀酒，讓家里的孩子們解解饞，冬釀酒又香又甜，還有股淡淡的酒味，成為了她記憶中最難以忘懷的老味道。“在我小時(shí)候，家里長(zhǎng)輩絕對(duì)不允許孩子喝酒，但冬釀酒除外。冬釀酒與其說是酒，其實(shí)更接近于飲料，它是蘇州人過冬至必不可少的味道。”葉秀珍說。而另一位老蘇州韓惠英也說，想不到從小喝到現(xiàn)在的一碗冬釀酒，里面還有這么多花樣與講究。她準(zhǔn)備回家也要學(xué)著做做，再送給親朋好友喝，也算是一份節(jié)日的祝福吧。