雙鳳羊肉美食協會成立，將實現羊肉烹飪技藝的標準化、羊肉食材的可追溯化……羊肉面館抱團發展

□本報記者 周 琦

整合資源，雙鳳的羊肉面館一起創新菜品、一起加強食品安全培訓、一起申請餐飲品牌……提高產業競爭力。10月24日，雙鳳35家羊肉美食餐飲企業把手握在一起，大家一起做事，為的就是將雙鳳的羊肉美食發揚光大。

“10多年來，雙鳳羊肉作為一個產業快速發展起來，不僅在太倉開出了幾十上百家的羊肉面館，而且已經在太倉之外生根發芽。不少‘羊老板’靠著雙鳳羊肉發家致富了，但對這個產業來說，還有許多問題亟需解決。比如現有的很多雙鳳羊肉面館一般規模都較小，隱藏于陋街小巷，檔次較低;從業人員素質良莠不齊，經營不規范，羊肉質量、食品安全無法保證;對‘雙鳳羊肉’這一品牌的使用也不盡規范，存在濫用等問題。”雙鳳羊肉產業協會負責人李永康介紹說。

對于一些老雙鳳人來說，雙鳳羊肉餐飲店這幾年一直沒怎么發展起來，每家店往往單打獨斗，沒有相應的規范、品牌等。“還是這老幾樣，應該創創新，而且目前在上海也沒有像樣的雙鳳羊肉餐飲店，你們完全可以走出去的。”說這話的是一位上海來的食客，他給雙鳳羊肉餐飲店提出了中肯建議。

當天成立的雙鳳羊肉美食餐飲協會便是對癥開的一劑“藥方”。這不，協會剛成立，會員們就集體上了一堂食品安全課。“接下來舉措會更多，比如定期舉辦廚藝培訓和比賽、品牌商標的集體上報和注冊、有機農產品的聯營……”李永康坦言，在協會成立之前，幾乎都是單打獨斗的，而且甚至為了競爭說別人壞話、使絆子等，現在這種現象應該結束了。

雙鳳鎮相關負責人也表示，羊肉生意歷來就是做一季歇一年，但其實現在夏天也有不少人愿意吃羊肉，如果真能做出四季養生羊肉餐，應該能賺錢。協會成立后，也會鼓勵雙鳳羊肉企業創新菜品，全年營業。

雙鳳羊肉有著百年的悠久歷史。隨著太倉三產旅游服務業的發展，雙鳳羊肉產業已成為太倉飲食的代表之一。“老產業要有新發展，就必須整合資源、抱團發展，不斷突破原有模式，形成新亮點。”與會的市旅游局、市商務局的相關負責人表示，雙鳳羊肉烹飪技藝的標準化、羊肉食材的可追溯化、與當地旅游資源的整合、統一商標的申請以及雙鳳羊肉整體“觸電”等，這些都是今后要考慮的問題。