商報訊(記者管有明　通訊員史鵬英)現在正是葡萄大量上市的季節。近幾年來，每到這個季節，家住葑門街道橫街社區草鞋灣的任小妹總是分外忙碌，因為葡萄酒釀得好，所以總是有很多親戚朋友來請她幫忙做一些。今年我自己釀了36“斤，還給3個哥哥各釀了50斤。”

自釀葡萄酒也是一門技術活，任小妹頗為自豪地說：“5年前，我開始嘗試著釀葡萄酒，沒想到第一次就做得非常成功，家人和鄰居都說好喝。”其實，這在很大程度上要歸功于任小妹和酒之間的深刻淵源。她從30歲開始，便在蘇州當時十分有名的南醬店里工作，賣零拷酒，在數十年間斗勺的一抻一舀中，積累了對于酒的熱愛和許多知識。聽說，葡萄酒能軟化血管，她便打算小試牛刀，以前懂的也總算是有了用武之地。之前，任小妹患有糖尿病和高血脂，“在注意飲食的基礎上，我堅持每天喝一點自釀的葡萄酒，今年去做身體檢查，發現各項指標都正常了。我覺得喝點葡萄酒還是有效果的。”

任小妹說，如果要葡萄酒口感好，如何挑選葡萄很重要，不能是未成熟的青葡萄，也不能是那種甜度過高的成熟葡萄，而是要略帶澀感的紫皮葡萄。當然，品種不限，乒乓葡萄、巨峰葡萄、夏黑之類的都可以。接下來是清洗，將葡萄用自來水沖刷三四遍，輕輕揉搓，然后晾干，絕不能放在太陽底下，否則會引來蒼蠅蚊蟲，導致葡萄被細菌感染。另外，還要清洗裝酒的容器，容器須得是玻璃材質的，用熱水清洗后，倒扣晾干。之后，便可以將葡萄一個個捏碎裝入容器中，加白糖密封，不到一個月就可以發酵完畢。而在飲用之前，還有最后一道工序，即用紗布過濾葡萄渣進行3次沉淀，每次間隔1個星期。葡萄酒做好后，應當放置在陰涼處，基本可以保存1年的時間。

任小妹說，之所以有的人釀的葡萄酒好喝，而有的人釀的卻不好喝，關鍵在于葡萄和白糖的比例和制作過程中的去菌問題。一般來說，10斤葡萄兌2.5斤的白糖是較好的選擇，這樣嘗起來既不會太甜，也不會太酸。每逢過年過節的時候，她都會拿出自釀的葡萄酒來招待親朋好友。

如今，自釀葡萄酒的人不在少數，但是無論是在釀造還是在保存的過程中，都需要注意很多衛生問題。葑門街道社區衛生服務中心黃亞娥醫生說：自釀葡萄酒應當注意“選用那些優質的葡萄，切不可為了便宜而使用表皮有腐敗的葡萄。腐敗的葡萄受雜菌感染，在釀造的過程中容易產生有毒的甲醇和雜醇。在清洗的過程中，也最好不要用洗滌劑，因為這樣會影響葡萄的發酵，用淡鹽水浸泡20分鐘左右就能清洗干凈。葡萄一般發酵20天即可，發酵時要每天將蓋子打開，以免氣泡過多造成膨脹甚至是爆炸，因此選擇帶有控制閥的玻璃容器較好。自釀的葡萄酒酒精度一般在12度左右，對于老年人來說，每天飲用最多不超過50ml，在制作完成后也須盡快喝完。另外，雖然大家會覺得自己釀的葡萄酒更為正宗，但是和市場上賣的葡萄酒相比，在制作工藝和除菌上不可能做到像工廠那么嚴格，因此或多或少還是會帶有甲醇和雜醇。”