社區廚神巧做特色月餅
商報訊(通訊員 王娟)9月5日上午，金閶街道社區工作者“ABM”自我效能項目——“廚神來了”手工月餅制作培訓課程在街道社區服務中心微學堂開展。此次活動旨在緩解社工的工作壓力，修身養性、陶冶情操、增進社工之間的友誼。社工們也可以將自己親手制作的月餅送給家人品嘗，讓這個中秋節過得團團圓圓，幸福滿滿。
廚神出手，收獲粉絲無數
彩虹社區居民歐陽娟娟是蘇州人都曉得的“民間廚神”總冠軍，一手高超的手藝獲得粉絲無數。為了此次活動，廚神費盡心思，純手工制作的月餅，用的全部是純天然的原料。在活動開展前夕，歐陽老師特地做了一批試吃的月餅給社工們品嘗。“實在是太好吃了，從來沒有吃過如此好吃的豆沙月餅。”彩虹社區社工小王品嘗了廚神特制的豆沙月餅之后，贊不絕口。素來不喜甜食的她，從來沒吃過這么細滑可口的豆沙。原來連豆沙餡都是歐陽廚神的老伴李世云花費了幾個小時炒制的。“炒豆沙的火候很重要，先大火再小火，大火煮沸，小火煨熬，還要不停地攪動。”李伯伯炒制豆沙的經驗十足，烹飪經驗豐富的他還曾經得到中華烹飪協會的認可。考慮到口味，歐陽老師還特地準備了鮮肉餡，一甜一肉，一素一葷，搭配得剛剛好。
巧手社工，蘇式PK廣式
此次培訓受到社工的熱烈追捧，近百名社工報名參加，其中還有不少男社工。白蓮社區的王瑞鑫是位90后男社工，平時喜歡做烘焙，也會做一點廣式月餅。“廣式月餅蠻簡單的，有模具的。現成的皮子和餡，包一包，壓一壓就行了。”王瑞鑫在參加活動之前，還是蠻有信心能做好月餅的。不過當王瑞鑫真到了活動現場，也有些蒙圈了。原來制作蘇式月餅是不用模具的，用的是最原始的搟面杖。“水油面和油酥面一定要按照一定比例手工搓揉，不然酥層會不均勻的。”王瑞鑫第一次做的皮子顯然沒達到歐陽老師的要求，餡都漏了出來。王瑞鑫瞬間化身為童鞋，向歐陽老師請教，做第二次嘗試。有了歐陽老師一旁的一對一指導，王童鞋終于順利做出了可以達到上爐烤制標準的月餅。歐陽老師給通過考核的月餅蓋上印有“小鮮肉”和“豆沙”字樣的章。印泥是用紅曲粉做的，純天然，顏色也好看。“我雖然是廣式月餅的粉，但是這款廚神特制的鮮肉月餅，讓我路轉粉。”培訓結束后，王童鞋還加了歐陽老師微信，說以后要繼續跟著歐陽老師學學。
歐陽老師認真細致地教導著社工們做月餅的每一個步驟，還不時分享一些廚藝上的小技巧。“用熱水將花椒泡一下，過濾冷卻后，加入肉餡中，再加些姜汁，就可以起到去腥增香的效果。不要加黃酒，不然容易作酸。”社工們不止學到了如何做月餅，一些廚藝上的小技巧也十分受用，一場活動下來，歐陽老師的微信朋友圈又多了一群粉絲。
金閶街道辦事處副主任陳竹君也非常支持社工培訓的工作，希望通過一系列的活動，培養金閶街道社工“愛與奉獻”的精神。
