□肖路
如今的老字號也都已經(jīng)諳熟一個道理——市場不相信眼淚，苦練內(nèi)功提升自我，才是硬道理。
從前天開始，觀前街采芝齋店堂內(nèi)多了一道新風景：透明玻璃房內(nèi)原汁原味地展示蘇式糖果制作的全過程。熬糖、冷卻、成型、切割，十足的現(xiàn)場感不僅引人駐足觀看，還會讓人覺得糖果更加誘人，忍不住想嘗嘗。
糖果制作的現(xiàn)場DIY，這種形式不能算是創(chuàng)新。早幾年前，無論在平江路還是在山塘街，幾家新開的糖果店就玩這個招。每每經(jīng)過都忍不住停下來看看，小朋友更是不依不饒地要求買點嘗嘗?？梢?，這種形式確實能吸睛、有賣點。雖說，把糖果制作的全過程搬進店里展示不是采芝齋的獨創(chuàng)，這個“靈光一現(xiàn)”似乎也不算太早，不過，老字號在不斷求變摸索中前行，值得稱道。
隨著時代的變遷，一些老字號生存和走紅的土壤發(fā)生了變化，式微不可避免。不過，老字號承載很多人的記憶，凝聚很多人的情懷，所以每每有老字號遭遇生存之痛的新聞，都會讓人惋惜，讓人同情。作為一張城市文化的名片，地方政府有必要指導甚至幫助他們走出難關(guān)，但是市場的事情最終還得由市場說了算。
所以，老字號企業(yè)如何走好，最終還是取決于自己。如何在傳統(tǒng)技藝和現(xiàn)代市場中找到一種平衡，這里面可以有好多可探索的地方。比如說要厘清這種誤讀——傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代口味的對立，其實即便要堅持原汁原味，也可以在堅持古法的同時進行口味的改良或新品的開創(chuàng)。比如說在營銷形式上多做創(chuàng)新，把糖果制作全過程搬進店堂制造現(xiàn)場感，用“非遺”工藝給自己增色，這就是一種形式上的改變。
可以說，如今的老字號也都已經(jīng)諳熟一個道理——市場不相信眼淚，苦練內(nèi)功提升自我，才是硬道理。于是，我們看到很多老字號在求變中求生存，這些主動作為可謂多多益善。
